跳水鱼的家常做法

跳水鱼，又称“浸水鱼”，是一道经典的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩、麻辣可口。跳水鱼的家常做法有很多种，下面介绍几种常见的做法。

1. 麻辣跳水鱼

原料：草鱼、豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、葱、花椒、油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香菜。

做法：将草鱼剁成鱼块，用盐和料酒腌制片刻。锅中倒入油，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱和干辣椒炒香，放入花椒粉炒香。将鱼块放入锅中煎至两面金黄，加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。最后加入白胡椒粉、鸡精和香菜，煮1分钟即可。

2. 酸辣跳水鱼

原料：鲫鱼、豆瓣酱、醋、料酒、盐、花椒、大葱、姜蒜、干辣椒、胡椒粉、鸡精，花生油。

做法：将鲫鱼洗净切块，用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。锅中倒入花生油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆炒出香味。加入豆瓣酱炒香，煮开后加入适量的水煮沸。将鱼块放入锅中煮至熟透，捞出。在碗中加入醋、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，倒入煮鱼的汤中。最后将鱼块和盖汤倒入大碗中，撒上葱花即可食用。

3. 干煎跳水鱼

原料：草鱼、盐、料酒、豆瓣酱、干辣椒、葱、姜。

做法：将草鱼洗净切块，用料酒、盐腌制片刻。取一平底锅，将锅底均匀的铺上豆瓣酱和干辣椒，然后放入鱼块。慢慢煎至两面金黄即可。锅中留少许油，放入葱姜炒出香味，倒入鱼块，翻煮片刻即可食用。

跳水鱼是一道色香味俱佳的川菜，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。可以根据个人的口味加入不同的调料和配菜，使味道更加丰富多样。同时，做跳水鱼时可多加几片姜，不仅能够去腥增加鱼的鲜味，还能增加食欲。无论选择何种做法，都可以在家享受到餐厅级别的美味！