香辣肥肠的做法

香辣肥肠是一道具有重庆特色的美食，它的特点是肥而不腻、香辣可口。下面是香辣肥肠的制作步骤：

1. 准备食材：

- 猪肥肠500克

- 姜块适量

- 大葱适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 花椒粉适量

2. 清洗肥肠：

- 先将肥肠切成约2-3厘米的段，在冷水中浸泡30分钟，让肠子中的杂质浮出来。

- 再用清水反复冲洗，洗掉杂质。

- 然后用清水加入少量盐和料酒，将肥肠放入，焯水煮沸去腥，煮5分钟后捞出。

3. 制作腌料：

- 姜块和大葱切成细末，放入碗中。

- 加入适量的豆瓣酱和花椒粉，调成腌料。

4. 将焯水好的肥肠切成细条状。

5. 烹饪香辣肥肠：

- 倒入适量的食用油，加热锅，放入切好的干辣椒翻炒出香味。

- 加入腌制好的姜葱豆瓣酱腌料，炒出红油之后加入焯水好的肥肠翻炒均匀。

- 加入适量的蚝油、鸡精和盐，继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调味。

- 最后加入适量的水，大约可以淹没肥肠，中小火煮至水稍微收干即可。

6. 出锅装盘：

- 香辣肥肠炒熟后，装盘，撒上适量的花椒粉，增加香味。

- 可以根据个人口味喜好，适当添加一些蒜末和香菜末来提鲜。

香辣肥肠的制作过程虽然有些繁琐，但是做出来的味道绝对值得花费的时间和功夫。这道菜美味又下饭，特别适合喜欢吃辣的人。大家可以在家中一起亲手制作，品尝到地道的重庆美食。