西芹炒虾仁的家常做法

西芹炒虾仁是一道非常经典和美味的大众菜品，它以清爽的西芹和鲜嫩的虾仁为主要食材，结合一些调料和配料炒制而成。下面是一个家庭常用的西芹炒虾仁的做法。

材料准备：

- 虾仁：一斤左右，可以根据个人喜好调整数量和大小。新鲜的虾仁味道更好，也更有口感。

- 西芹：两根，切成段状，尽量选择嫩的西芹，质地更脆爽。

- 姜蒜：适量，切末备用。

- 料酒：适量。

- 盐：适量。

- 精盐：适量。

- 糖：适量。

- 鸡精：适量。

- 橄榄油：适量。

步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁剥壳去脚，然后用料酒和盐腌制10分钟，以去腥和提鲜。

2. 西芹处理：将西芹洗净后切成段状，长度可根据个人喜好调整，然后在开水中焯烫几分钟，使其变得透明且脆嫩。

3. 炒制：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，然后放入虾仁快炒，炒至变色并断生，取出备用。

4. 锅中再放一些油，加入焯烫过的西芹翻炒均匀，调入适量的盐、糖、精盐和鸡精，继续炒制几分钟。

5. 最后，将炒好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁和西芹完全融合。

6. 出锅：在翻炒均匀后，尝一尝味道是否合适，如果需要可以加入适量的调味料进一步调整口味。

7. 装盘：将炒好的西芹虾仁装盘，并可根据个人喜好点缀一些香菜末或胡椒粉。

这是家常西芹炒虾仁的简单做法，关键在于把握好虾仁的时间和火候，保持虾仁的鲜嫩口感，同时西芹的焯烫时间也要掌握好，不要炖煮过度影响口感。这道菜既可搭配米饭一起享用，也可以作为配菜搭配其他主菜食用。无论是平时的晚餐还是宴客餐桌，西芹炒虾仁都是非常受欢迎的一道菜。